1、菜品出品前的檢查：傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、份量，以及溫度，堅持“六不傳”：份量不夠不傳、顏色不正不傳、形狀不符合要求不傳、不熟不熱不傳、配料不對不傳、不合衛(wèi)生要求不傳，這樣能鍛煉平時對菜品的熟悉程度，對工作的負(fù)責(zé)態(tài)度，也能減少客人的投訴 2、開餐前的準(zhǔn)備和檢查：按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備、區(qū)域衛(wèi)生（傳菜電梯內(nèi)部是否干凈，有無蟲蛾之類、電梯能否正常使用），出單機是否運行正常，托盤數(shù)量是否夠用、餐車是否完好、調(diào)、配料是否按菜單提前準(zhǔn)備，米飯是否夠當(dāng)天客人享用，客用毛巾的數(shù)量是否夠用，客用餐具是否有破損等，做到開餐前所有工作檢查到位，這樣不會導(dǎo)致臨時手足無措，導(dǎo)致現(xiàn)場混亂現(xiàn)象的發(fā)生 3、傳菜部每日衛(wèi)生：大小方托盤，菜蓋，每天清洗保證無油污漬，打掃地面衛(wèi)生（多注意檢查清掃死角衛(wèi)生），操作臺（表面和內(nèi)側(cè)），毛巾機，洗衣機，電飯鍋，鮑魚車，收餐車等，二樓男更衛(wèi)生（客用物品的數(shù)量和擺放，檢查數(shù)量是否充足，擺放是否標(biāo)準(zhǔn)（公司LOGO是否面向客人，洗浴用品是否朝向一致），地面衛(wèi)生，擺放物品的表面衛(wèi)生是否干凈），保證做好每天衛(wèi)生檢查，能隨時接受上級領(lǐng)導(dǎo)的各項衛(wèi)生檢查 4、檢查傳菜部最低備貨量：隨時檢查傳菜部經(jīng)常用到的低質(zhì)易耗品數(shù)量（廚房客用大米數(shù)量，客用毛巾洗滌用的洗衣粉，漂白水，滴露，香水?dāng)?shù)量，客用打包盒數(shù)量，每日菜品估清表數(shù)量），檢查這些數(shù)量是否足夠，不夠需提前2-3天向領(lǐng)班反應(yīng)通知申購，這樣就避免檢查不到位造成臨時需要又沒有情況發(fā)生，這樣也會減少客人的投訴，同時能鍛煉傳菜員平時工作檢查是否細(xì)致到位 5、傳菜員個人自身要求：儀容、儀表是否按會所要求，是否遵守會所的各項規(guī)章制度，部門的崗位制度等，自身的業(yè)務(wù)知識（對菜品的認(rèn)識程度，傳菜過程中自身的要求（端托盤是否按標(biāo)準(zhǔn)，菜品傳到目擊地后有無給服務(wù)員報菜名，看到臟餐具有無及時收回等），這樣要求規(guī)范，就能是每個傳菜員能按部門規(guī)范去做事，便于規(guī)范和給新員工起帶頭作用，也能使傳菜員自身養(yǎng)成好習(xí)慣，能和服務(wù)員溝通更默契 6.盤點工作：傳菜員平時要對部門的資產(chǎn)有個大概了解，做到用多少回收多少，做到一周一小盤，每月一大盤，這樣既能保證傳菜部資產(chǎn)不流失，也能養(yǎng)成傳菜員對部門餐具的愛護，就能對月底盤點打好基礎(chǔ)
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